ถ้าพูดถึงปอเปี๊ยะทอด เรามักจะนึกถึงวิธีการทำและการห่อปอเปี๊ยะ ว่ายากหรือง่ายแค่ไหน แต่ก็อดคิดไม่ได้ว่าเปาะเปี๊ยะทอดนั้นจะต้องมีแป้งกรอบ ๆ ที่หลังจากทอดเสร็จแล้วจะมีไส้วุ้นเส้นอยู่ภายในและกะหล่ำปลี เห็ดหอม ถือว่าเป็นอาหารที่เราคุ้นเคยกันดีเป็นอาหารยอดฮิต

วันนี้ กินในบ้าน จึงจะชวนเพื่อน ๆ มาทำ “ปอเปี๊ยะทอดไส้วุ้นเส้น” เป็นสูตรและสาธิตวิธีทำโดย Suaheew พร้อมเทคนิคการห่อ ตามมาชมส่วนผสมและวิธีทำกันได้เลยครับ

 

วัตถุดิบในการทำปอเปี๊ยะทอด   

1. วุ้นเส้นสด 1 ห่อขนาดเล็ก

2. หมูบด 400 กรัม

3. กุ้ง 20 ตัว (นำมาสับ)

4. ไข่เป็ดหรือไข่ไก่ 1 ฟอง

5. พริกไทยขาว 1 ช้อนโต๊ะ

6. พริกไทยดำ 1 ช้อนโต๊ะ

7. น้ำตาลทราย 3 ช้อนโต๊ะ

8. กระเทียม ไทย 2 ช้อนโต๊ะ

9. น้ำมันงา 1 ช้อนโต๊ะ

10. น้ำปลา 2 ช้อนโต๊ะ

11. ซอสปรุงรส 2 ช้อนโต๊ะ

12. ซอสหอยนางรม 2 ช้อนโต๊ะ

13. กะหล่ำปลี 1 หัว

14. แคร์รอต 1 หัว

15. รากผักชี 2 ราก

16. เห็ดหูหนู 1 ขีด

17. แป้งปอเป๊ยะ 1 ห่อ

18. น้ำจิ้มบ๊วยเจี่ยหรือน้ำจิ้มไก่

 

ขั้นตอนการทำปอเปี๊ยะรวมถึงวิธีห่อ ปอเปี๊ยะทอด

1. ซอยกะหล่ำปลี แคร์รอต และเห็ดหูหนู (จะใช้เห็ดหอมแทนก็ได้ค่ะ) ให้เป็นเส้นบางๆ

2. นำรากผักชี กระเทียม พริกไทยดำ พริกไทยขาว นำมาโขลกรวมกันให้พอละเอียด

3. เรามาผัดไส้กันก่อนเลย ใส่น้ำมันพืชลงไป 2 ช้อนโต๊ะ พอน้ำมันร้อนแล้วใส่กระเทียม พริกไทย รากผักชี ลงไปผัดให้หอม ใช้ไฟอ่อนในการผัด พอได้กลิ่นหอมจากกระเทียม พริกไทย รากผักชี แล้วใส่หมูบดลงไป ตามด้วยกุ้งสับลงไปผัดให้สุก เมื่อสุกแล้วเราจึงใส่ผักที่เราเตรียมไว้ ไส้เราจะผัดให้แห้งโดยเราจะไม่เติมน้ำเปล่าลงไป

 

4. ปรุงรสชาติด้วยเพิ่มความหอมด้วยน้ำมันงา ซอสหอยนางรม ซอสปรุงรส น้ำปลา น้ำตาลทราย เราผัดให้เข้ากันจนทุกอย่างสุกดี ชิมรสชาติได้ตามที่เราชอบเลย ไส้ของเราจะออกรสชาติเค็ม หวานตาม เราจะผัดต่อจนไส้เริ่มแห้ง แล้วจึงใส่วุ้นเส้นลงไป เมื่อผัดทุกอย่างเข้ากันได้ดีจนสุก ไส้แห้งดีแล้วเราตักมาพักไว้ให้เย็น

 

5. แผ่นแป้งปอเปี๊ยะที่เราซื้อมาจะมีความเย็น เราจะแบ่งบางส่วนมาห่อ ส่วนที่จะนำมาห่อให้ใช้ผ้าขาวบางชุบน้ำปิดคลุมไว้ เพื่อไม่ให้แป้งของเราแห้ง ถ้าแป้งแห้งไปจะทำให้ห่อยาก

6. เราจะนำแผ่นแป้งปอเปี๊ยะวางเอาส่วนที่เป็นมุมแหลมเข้าหาตัว และตักใส่ประมาณ 1 ช้อนโต๊ะ วางกึ่งกลางของตัวแป้ง แล้วพับมุมแหลมขึ้น เราจะดันให้ใส่แน่นไม่ให้แป้งหลวม ถ้าแป้งหลวมเวลาห่อไส้จะหลุดออกมา แล้วให้นำไข่ขาวทารอบๆ แป้งปอเปี๊ยะ เปรียบเสมือนการทากาว

เสร็จแล้วให้พับมุมด้านซ้ายหรือด้านขาวเข้ามาให้ชิดกัน แล้วทำการม้วนให้เสร็จ

.

 

7. เมื่อห่อเสร็จเรียบร้อยแล้ว เรามาทอดกัน ใส่น้ำมันลงไปเราจะใช้น้ำมันเยอะพอสมควรในการทอด ใช้ไฟกลางในการทอด สังเกตุให้น้ำมันท่วมปอเปี๊ยะ พอแป้งเริ่มเป็นสีเหลือง เราจะกลับด้านให้แป้งสุกเหลืองครบทุกด้าน ก็นำลงมาพักไว้ในกระดาษซับน้ำมัน

ทานคู่กับน้ำจิ้มบ๊วยเจี่ย หรือน้ำจิ้มไก่ ตามแบบที่เราชอบ

.

ที่มา : Suaheew

Facebook :  SuaheewChannel

Youtube: เสือหิวChannel

www :  www.suaheew.com

Advertisement

คิดอย่างไรกับเรื่องนี้บ้าง...!?