หลายคนที่ชอบทานไก่ทอดของ KFC อาจจะสงสัยว่าทอดไก่ให้กรอบอร่อยเหมือนทานที่ร้านนั้นมีขั้นตอนการทำอย่างไรบ้าง ถึงทำให้หลายคนติดอกติดใจกันขนาดนี้
วันนี้ ในบ้าน มีเคล็ดลับในการทำไก่ทอดสไตล์ KFC มาให้เพื่อนๆ ได้ลองทำตามกัน สูตรนี้เป็นสูตรจาก Yum of China
เริ่มต้นด้วยขั้นตอนการหมักไก่
วัตถุดิบ
1. สะโพกไก่ (เลาะกระดูกออกแล้ว)
2. เกลือ 14 กรัม
3. น้ำเปล่า 250 กรัม
วิธีทำ
1. เลาะกระดูกไก่ออก
2. ละลายเกลือ 14 กรัมในน้ำ 250 กรัม
3. นำไก่มาหมักในน้ำเกลือ เก็บไว้ในภาชนะที่มีฝาปิดก่อนนำเข้าตู้เย็นเป็นเวลา 2 ชั่วโมง โดยนำภาชนะที่บรรจุไก่ไว้ออกมาเขย่าทุกๆ 30 นาที เผื่อให้น้ำเกลือซึมเข้าเนื้อ
จากนั้นก็มาถึงขั้นตอนการเตรียมแป้ง
วัตถุดิบสำหรับเตรียมแป้ง
1. แป้งอเนกประสงค์ 280 กรัม
2. เกลือ 40 กรัม (ถ้ากลัวว่าไก่จะเค็มเกินไปให้ใช้ 20 กรัม แล้วค่อยใส่เพิ่มทีหลัง)
3. น้ำตาลทรายแดง 20 กรัม (ใช้น้ำตาลทรายขาวแทนได้ แต่น้ำตาลทรายแดงจะให้ความหวานและเหนียวกว่า)
4. พริกไทยดำป่น 1 ช้อนชา
5. พริกไทยขาวป่น 1 ช้อนชา
6. พริกป่น 1 ช้อนชา
7. ผงปาริก้า 1 ช้อนชา
8. กระเทียงผง 1/4 ช้อนชา
วิธีผสมแป้งสำหรับทอด
เทส่วนผสมทุกอย่างผสมกันลงในด้วย หลังจากนั้นใช้ตะกร้อคนให้เข้ากัน
เตรียมแป้งเสร็จแล้ว ก็มาทอดกันเลยค่ะ
ขั้นตอนการทอด
1. นำไก่ที่หมักไว้ในน้ำเกลือมาล้างด้วยน้ำเปล่าให้สะอาด ก่อนนำมาคลุกกับแป้งที่เตรียมไว้ให้ทั่ว
2. วางไก่ที่คลุกแป้งทิ้งไว้ 20 นาที เพื่อให้แป้งเซตตัว (หากแป้งไม่ติดสามารถนำไก่ไปชุบน้ำบางๆ ได้
3. เทน้ำมันลงในหม้อ ตั้งไฟจนได้อุณภูมิสูง 190 °C โดยใช้เครื่องวัดอุณภูมิเพื่อความแม่นยำ
4. นำไก่ที่เตรียมไว้ลงไปทอดในน้ำมันที่เดือด ควบคุมอุณภูมิให้ได้อยู่ที่ 190 °C อย่างสม่ำเสมอ ใช้เวลาประมาณ 14 นาที ก่อนนำออกจากกระทะ วางลงบนกระดาษซับน้ำมัน
พร้อมเสิร์ฟแล้วค่ะ ^_^
.
เคล็ดลับความอร่อย
1. อย่าลืมพักไก่หลังจากคลุกแป้ง 20 นาทีก่อนทอด เพื่อทำให้ความชื้นที่อยู่ในไก่ไหลออกมา ทำให้แป้งเซตตัวได้ดียิ่งขึ้น
2. ตั้งน้ำมันให้ได้ 190 °C ก่อนนำไก่ลงไปทอด
3. ถ้ามีเศษแป้งหรือเศษไก่อยู่ในกระทะ ขณะทอด ให้นำออกโดยด่วน ไม่เช่นนั้นน้ำมันจะดำขึ้นเรื่อยๆ
4. ทอดอย่างระมัดระวังเนื่องจากน้ำมันมีอุณหภูมิสูงมาก หากกระทะที่ใช้ทอดเล็กเกินไป ทอดได้เพียงครั้งละหนึ่งชิ้น แนะนำให้ที่ทอดเสร็จแล้วในเตาอุณภูมิ 70 °C เพื่อรักษาความกรอบอร่อยเหมือนในร้าน KFC
