ชวนทำ “ซอสกะเพรา & ซอสกะเพราหมึกดำ” สองสูตรเด็ด เก็บได้นาน ต่อยอดได้หลายเมนู

เมนูอาหารง่ายๆ ที่เรามักจะเลือกเวลาที่คิดไม่ออกก็คือ ผัดกะเพรา อาหารจานด่วนยอดนิยมด้วยขั้นตอนที่แสนง่าย อีกทั้งยังใช้วัตถุดิบก็ไม่มาก ขั้นตอนก็ไม่เยอะ เวลาอยู่ที่ร้านอาหารจึงมักจะสั่งผัดกะเพราราดข้าวกันเนี่ยแหละ เพราะได้เร็วและก็น่าจะรสชาติไม่แย่ที่สุด

แต่สมัยนี้เรามีอะไรที่เร็วยิ่งกว่าการผัดกะเพราซักจานหนึ่ง นั่นก็คือ ซอสกะเพรา ตอบโจทย์คนรุ่นใหม่ที่ต้องการความรวดเร็ว แต่ยังคงรสชาติความอร่อยแบบไทยๆ ได้อย่างเต็มเปี่ยม สามารถเอาไปต่อยอดเป็นเมนูอื่นๆ ได้อย่างหลากหลาย และก็กำลังเริ่มเป็นที่นิยมกันมากขึ้นเรื่อยๆ

 

วันนี้ ในบ้าน ก็มีสูตรเด็ดมาฝากกันถึงสองสูตรเลยทีเดียว โดยจะเป็น สูตรซอสกะเพรา และ ซอสกะเพราหมึกดำ จากคุณ ชายกาง ทำคราวเดียวเก็บไว้ได้นาน เอาไปต่อยอดทำอาหารได้หลากหลาย ตั้งแต่ข้าวผัดง่ายๆ หรือจะเอาไว้ทอดกับเนื้อสัตว์ หรือจะผัดกับเส้นก๋วยเตี๋ยวก็ยังได้ รับรอบว่ารสชาติดี ถูกปากทุกเมนู มาดูขั้นตอนกันเลย

 

ส่วนผสมซอสกะเพรา

  1. กระเทียมไทยแกะ    300  กรัม
  2. หอมแขก              300  กรัม
  3. พริกขี้หนูสวน         200  กรัม
  4. พริกขี้หนูเม็ดยาว     200  กรัม
  5. รากผักชี             100  กรัม
  6. ใบกะเพราแดง หรือเขียว   200 กรัม

 

เครื่องปรุงรส (เครื่องปรุงรสพื้นฐานสามารถเพิ่มลดได้ตามความชอบ)

  1. น้ำปลา     ¼    ถ้วย
  2. น้ำมันหอย  ½   ถ้วย
  3. ซอสปรุงรส  ¼   ถ้วย
  4. รสดี  รสไก่   1  ช้อนโต๊ะ
  5. เกลือทะเลป่น  1  ช้อนชา
  6. น้ำเปล่า    1   ถ้วย
  7. น้ำตาลปี๊บ   100  กรัม
  8. พริกไทยป่น  2  ช้อนชา

 

วิธีทำ

1. ปั่นส่วนผสมทั้งหมด (ยกเว้นใบกะเพรา) แค่พอหยาบๆ พักไว้ในถ้วย

 

2. ตั้งกระทะ ใส่น้ำมันถั่วเหลือง ½ ถ้วย พอเริ่มร้อนแล้วจึงใส่ส่วนผสมที่พักไว้

 

3.  ผัดให้สุกหอม เติมพริกไทยลงไประหว่างผัดด้วย

 

4. ใส่น้ำปลา ซอสปรุงรส น้ำตาลปี๊บ รสดี และน้ำเปล่าลงไป เคี่ยวซอสซักพัก ชิมรสให้ถูกปาก

 

5. ใส่ใบกะเพราลงไป โดยอาจจะสับหรือซอยเป็นชิ้นขนาดตามชอบ เคี่ยวให้กลิ่นหอมได้ที่ จากนั้นก็ปิดไฟ

 

6. เพียงเท่านี้เราก็จะได้ซอสกะเพราที่มีรสสัมผัสหยาบๆ พอให้เคี้ยวสนุก สามารถนำไปต่อยอดเป็นอาหารอย่างอื่นได้หลากหลายเลยครับ (ให้พักซอสให้เย็นก่อนเก็บบรรจุลงภาชนะ)

 

คราวนี้ลองมาดูวิธีทำซอสกะเพราหมึกดำกันบ้าง ซึ่งอันที่จริงแล้วก็เป็นการต่อยอดจากซอสกะเพรานั่นเอง

 

ส่วนผสมซอสกะเพราหมึกดำ

  1. ดีหมึกสด 2 ถ้วย (เวลาซื้อปลาหมึก ให้บอกแม่ค้าแยกดีหมึกออกด้วย ซื้อปลาหมึกครั้งละ 20 กิโลกรัม จะได้ดีหมึกประมาณ 2 ถ้วยพอดี)
  2. ไวน์ขาว 1 ขวด (หาซื้อได้ง่ายๆ ตามตู้แช่ทั่วไป)
  3. ข่า ตะไคร้ ใบมะกรูด (เครื่องต้มยำดับคาวแบบไทยๆ)

Advertisement

 

วิธีทำ

1. ใส่ไวน์ขาวลงในกระทะ ตั้งให้เดือด

 

2. ใส่เครื่องต้มยำลงไปให้หอมๆ ปล่อยเดือดซักพัก

 

3. เติมหมึกลงไป เคี่ยวไฟเบาๆ ไปเรื่อยๆ

 

4. เคี่ยวจนเหลือเท่าน้ำหมึก คือ 2 ถ้วย เท่าเดิม ก็จะได้ซอสหมึกดำแล้ว

 

 

6. เสร็จแล้วก็ให้เอาซอสหมึกดำ ไปเคี่ยวรวมกับซอสกะเพรา (อย่าลืมแบ่งซอสกะเพราสูตรต้นตำรับแยกไว้ด้วยนะ) เคี่ยวรวมกันซักพักก็จะได้ซอสกะเพราหมึกดำไว้ใช้กันแล้วครับ

 

 

เมื่อพักซอสจนเย็นแล้ว ก็ให้เอาใส่ภาชนะไว้ งานนี้เอาไว้ใช้งานเองหรือจะเอาไปฝากเพื่อนๆ ก็เข้าท่าไม่น้อย รับรองว่ารสชาติอร่อยสูตรกับซอสอื่นๆ ที่วางขายกันอย่างแน่นอน

 

 


 

 

อ๊ะ อ๊ะ อย่าเพิ่งปิดครัวครับ เมื่อเทซอสออกจากกระทะแล้ว ก็จะยังเหลือซอสติดกระทะอยู่ สามารถทำได้อีกเมนูหนึ่งก็คือ ข้าวผัดซอสกะเพราหมึกดำ นั่นเอง มาดูขั้นตอนกันเลย ง่ายนิดเดียว

1. ใส่ข้าวสวยลงไปผัดประมาณ 1 ทัพพี

 

2. ให้ข้าวเช็ดกระทะให้ทั่วจนเกลี้ยง อาจจะเติมน้ำปลาปรุงรสเพิ่มนิดหน่อยตามชอบ

 

 

3. ได้มาแล้วครับ ข้าวผัดกระเพราหมึกดำ ภาพอาจจะไม่สวย แต่ความอร่อยขอบอกว่าเต็มร้อยครับ

 

หิวๆ อยู่ ลองมากินซักจานมั้ย ^^

 

ที่มา : ชายกาง

Facebook : Wat Chaikang Sripen

คิดยังไงกับเรื่องนี้บ้าง....

แบ่งปัน
พบกับเรื่องราวที่น่าสนใจเกี่ยวกับบ้านและที่อยู่อาศัย ไม่ว่าจะเป็นแบบบ้าน ไอเดียการออกแบบ ไอเดีย DIY นวัตกรรมใหม่ๆ รวมไปถึงเมนูอาหารที่น่าทาน และเคล็ดลับต่างๆ สำหรับการใช้ชีวิตประจำวัน อย่าลืมติดตามกันนะครับ

เรื่องอื่นๆที่น่าสนใจ...